Kvalitní švestková povidla jsou závislá především na správném výběru ovoce. Hořkost, která se někdy objeví, není náhoda – vzniká z nezralých plodů, z přepáleného cukru nebo z příliš dlouhého vaření s peckami. Základní pravidlo zní: používejte pouze plně vyzrálé švestky, které mají sytou vůni a jejichž dužina se snadno odděluje od pecky. Pokud koupíte ovoce tvrdé nebo nazelenalé, hořkou chuť už ničím nezamaskujete.

Na těsto budete potřebovat 500 g vychlazených brambor (nejlépe typu C), 250 g hrubé mouky, jedno vejce a sůl. Brambory nastrouhejte najemno, ihned smíchejte s moukou, vejcem a špetkou soli. Těsto by mělo být hustší než na lívance, ale nesmí se trhat. Pokud je řídké, přidejte mouku, pokud tuhé, kapku mléka. Nechte ho 10 minut odpočinout.

Než se pustíte do samotného vaření, připravte si marinádu. Smíchejte hrubozrnnou hořčici, prolisovaný česnek, kmín, mletou papriku a špetku chilli. Do směsi přidejte lžíci oleje a případně kapku octa, který maso mírně nakysne a zjemní. Plátky masa v marinádě obalte a nechte odležet alespoň hodinu v lednici. Čím déle marinujete, tím výraznější chuť získáte. Pozor ale nábytek na míru přemíru soli – sůl přidávejte až na závěr, jinak maso ztvrdne.

Pokud máte možnost, ochutnejte jednu švestku přímo na místě. Slupka i dužina by měly být sladké, bez výrazné svíravosti. Svíravost na jazyku prozrazuje vyšší obsah taninů, které se během vaření přeměňují na hořkost. Stejně tak si dejte pozor na plody, které jsou na povrchu lehce nahnilé jen na jedné straně. I když nahnilou část vykrojíte, zbytek švestky už může obsahovat hořké látky. Vždy je lepší vyhodit více kusů, než riskovat celou dávku.

Vanilkové rohlíčky patří k vánoční klasice, ale málokdo je upeče tak, aby byly opravdu křehké a máslové. Většina receptů sází na změklé máslo, mouku a cukr, ale klíčové je správné zpracování těsta. Nejčastější chybou bývá přepracování těsta, kdy se lepek přetáhne a výsledek je tvrdý jako kámen. Důležité je míchat jen do spojení ingrediencí a pak těsto nechat v chladu odpočinout alespoň hodinu.

Důležité je také vyzkoušet chuť. Vezměte si kousek dužiny a rozkousněte ji. Pokud cítíte výraznou svíravost nebo hořkost, ovoce není vhodné. Sladká, plná chuť bez trpkosti je tím, co hledáte. Pokud kupujete švestky na trhu, nebojte se prodejce zeptat na odrůdu. Mnohdy ani nevědí, ale alespoň získáte představu. A když už máte plody doma, nechte je dozrát při pokojové teplotě. Nikdy je nedávejte do lednice, tam ztrácejí aroma a tvrdnou.

Při zpracování doma ještě jednou projděte každou švestku. Odstraňte všechny plody s viditelnými známkami choroby, jako je moniliová hniloba, která se projevuje hnědými kruhy kolem pecky. Zároveň odstraňte i stopky a případné listy. Pecky samozřejmě musí pryč, ale pokud používáte odpeckovač, kontrolujte, jestli nerozmačkáte dužinu. Příliš rozmáčknuté švestky uvolňují do šťávy více tříslovin ze slupky, což opět zvyšuje riziko hořkosti.

Nejdůležitější je čich a pohled. Kvalitní švestka na povidla by měla mít výraznou, sladkou vůni, která je cítit už na stromě. Vyhněte se plodům s prasklinami, otlaky nebo s hnědými skvrnami, které signalizují začínající hnilobu. I jedna nahnilá švestka dokáže zkazit celý hrnec. Zároveň platí, že byste neměli míchat různé odrůdy. Každá má jiný poměr cukru a kyselin, a výsledek pak může být nevyvážený. Pro povidla se nejlépe hodí pozdní odrůdy s větší peckou, které mají přirozeně vyšší obsah pektinu.

Nejlepší volbou jsou tradiční odrůdy, jako je pravá švestka domácí. Má menší plody, pevnou dužinu a vysoký obsah cukru. Díky tomu se při zahušťování chová předvídatelně. Naopak renklódy a pološvestky obsahují více vody a méně pektinu, takže povidla hůře houstnou a snadněji zhořknou. Pokud máte možnost, vyzkoušejte i staré místní odrůdy. Často mají specifické aroma a nízkou hořkost.

Po odpočinutí těsto rozdělte na menší části a z každé vytvarujte váleček o průměru asi 2 centimetry. Nakrájejte ho na stejně velké kousky – ideálně pomocí nože namočeného v mouce. Z každého kousku vyválejte mezi dlaněmi tenký váleček dlouhý asi 8 centimetrů a ohněte do tvaru rohlíčku. Dbejte na rovnoměrnou tloušťku, jinak se kraje spálí. Rohlíčky pokládejte na plech vystlaný pečicím papírem s rozestupy, protože při pečení mírně nabudou.

Častou chybou je přidávat k povidlům cukr předem. Švestky obsahují dostatek přírodního cukru, a pokud je vyberete správně, žádný další není potřeba. Cukr na začátku vaření způsobí, že se plody rozvaří příliš rychle a uvolní z pecek a slupky třísloviny. Pecky proto vždy odstraňte předem. Slupku můžete nechat, ale pokud chcete jemnější texturu, propasírujte směs po uvaření. Tím se zbavíte i případných hořkých částí.

When you beloved this article and also you wish to get more details with regards to přečtěte si více kindly visit the site.