Když těsto vykyne a tvaroh nezteče: trik na dokonalou buchtu > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Pokud se vám stane, že tvaroh přesto proteče, příště přidejte do náplně více krupice a méně tekutiny. Další častou chybou je příliš vysoká teplota – při 200 °C a více se povrch spálí dřív, než se střed propeče. Vždy se vyplatí péct na nižší teplotu a raději prodloužit čas. A když už buchtu podáváte, nakrájejte ji na menší kousky, protože tvarohová náplň je sytá. Takový koláč vydrží dva dny v chladu, pokud ho přikryjete utěrkou a uložíte do lednice. Před podáváním ho nechte deset minut při pokojové teplotě, aby tvaroh povolil a chuť se plně rozvinula.

Nejdůležitější je trpělivost a dodržení postupu. Vyšlehat tvaroh do hladka není věda, ale chce to respekt k teplotě surovin a k času šlehání. Jakmile to jednou zvládnete, už se nevrátíte k kupovaným krémům – a dorty budou mít přesně takovou konzistenci, jakou jste si vždycky představovali. Navíc tím získáte i jistotu, že náplň drží tvar a neprosákne do korpusu.

Hotovou náplň nechte před plněním dortu odpočinout v lednici alespoň hodinu. Během chlazení krém zhoustne a získá pevnější strukturu, kterou oceníte při krájení. Pokud se vám i po všech opatřeních objeví na povrchu krému malé kapičky vody, zapracujte do něj lžíci moučkového cukru a krátce prošlehejte – ten přebytečnou vlhkost absorbuje a náplň bude opět hladká.

Samotné šlehání začněte na nízkých otáčkách, abyste tvaroh nejprve prohnětli a uvolnili z něj přebytečnou vodu. If you want to learn more regarding otevřít take a look at our own web-site. Po dvou minutách zvyšte rychlost a šlehejte další tři až pět minut. Sledujte konzistenci: krém by měl být lesklý a hustý, ale ne přešlehaný. Přesně v okamžiku, kdy začne držet tvar, přestaňte – další šlehání způsobí, že se máslo oddělí od syrovátky a vznikne zrnitá hmota.

Tvaroh na náplň vždy rady pro rekonstrukcišlehejte s vejcem, cukrem a trochou krupice. Krupice není jen pojidlo, ale i prevence proti „plavání" tvarohu. Pokud máte rádi vláčnější náplň, přidejte do tvarohu lžíci zakysané smetany, ale vždy dohromady s krupicí. Důležité je tvaroh nevyšlehat do tekuté konzistence – čím hustší směs, tím snáze se při pečení spojí s korpusem a nevyteče po stranách. Naopak příliš tekutý tvaroh způsobí, že se do těsta vsákne a koláč pak uvnitř zůstane nedopečený.

Než začnete, zapomeňte na kupované listové těsto. Pravý jablečný závin poznáte podle tenkého, téměř průsvitného těsta, které se při pečení krásně nafoukne a na povrchu zkřehne. Základem je těsto vypracované z hladké mouky, změklého másla, špetky soli a vlažné vody. Někteří přidávají lžíci octa nebo kyselé smetany, díky které je těsto pružnější a lépe se s ním pracuje. Po zadělání ho nechte odpočinout alespoň třicet minut pod utěrkou – jinak se bude při vyvalování srážet a trhat.

Co dělat, když se tvaroh i přes veškerou snahu srazí Záchrana spočívá v přidání malého množství tučné smetany nebo změklého másla. Lžíci smetany vyšlehejte do hrudkovité směsi při nízké rychlosti – tuk obalí suché částice a vrátí krému pružnost. Pokud je konzistence stále suchá, přidejte druhou lžíci, ale vždy postupně a mezi jednotlivými přídavky šlehejte alespoň třicet sekund. Nikdy nepoužívejte mléko ani vodu, ty hrudkování naopak podpoří.

Důležitou roli hraje i obsah tuku. Tvaroh s méně než čtyřiceti procenty tuku v sušině se šlehá mnohem hůře a výsledná náplň bývá řídká. Pro dortovou náplň vždy vybírejte tučný tvaroh ve vaničce, ne nízkotučný. Pokud máte jen odtučněný, smíchejte ho před šleháním s jednou až dvěma lžícemi zakysané smetany, která dodá potřebnou stabilitu.

Pokud se vám i přes veškerou snahu náplň oddělí, nezoufejte. Zachránit ji můžete tak, že do mísy přidáte jednu až dvě lžíce studené smetany ke šlehání a ručně ji do hmoty jemně vmícháte. Tím se struktura spojí a hrudky se ztratí. Většinou to funguje, ale pokud je tvaroh opravdu sražený, je lepší ho použít na jiný dezert, třeba na těsto na bábovku nebo na náplň do taštiček, kde drobná zrnitost nevadí.

Kdo by nemiloval langoš z pouti – křupavý povrch, nadýchaný střed a pořádná porce česneku se zakysanou smetanou. Doma ale často dopadne jako tvrdý škvarek nebo gumová placka. Rozdíl mezi pouťovým skvostem a kuchyňským nezdarem přitom není v žádné tajné surovině, ale v pár zásadních detailech. Na co se zaměřit, aby se langoš povedl i u vás v jak zařídit malou kuchyni?

Pozor si dejte také na cukr. Krystalový cukr se v tvarohu rozpouští pomalu a jeho zrnka mohou působit jako abrazivo, které narušuje strukturu. Použijte moučkový cukr a vmíchejte ho po lžících, vždy důkladně zašlehejte. Pokud chcete náplň dochutit citronovou šťávou nebo vanilkou, přidejte je až úplně na závěr, jinak by kyselost mohla tvaroh srazit. A pokud plánujete náplň použít do dortu, který bude stát v lednici déle než jeden den, je vhodné přidat jednu lžíci pudinkového prášku (bez vaření) – stabilizuje hmotu a zabrání tomu, aby se z ní uvolňovala voda.